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福州的鍋邊糊

時間:2019-06-02   作者:遠山谷 錄入:遠山谷  瀏覽量:225 下載

    一方有一方的風物,一地有一地的美食。

    在榕城福州上百種美食、小吃中,最讓我難忘的是,看著不起眼,吃起來味道挺不錯的一種叫做鍋邊糊(也稱鼎邊糊)的地方特色小吃。

    那時候我是新兵,在團里當放映員,幾乎每天晚上都要去連隊放電影,兩部片子放完,都夜里十一點了,連隊通常都有夜宵招待。有一天晚上,只放一部片子,外加兩個《新聞簡報》,九點就放完了,我們電影組帶隊的施老兵交代連隊不必備夜宵了。

   “今天我請你們吃福州特色美食。”上車剛坐定,施老兵對大家說。  

   “什么特色美食啊?”

   “先不講,等一會兒你們就知道了。”施老兵故意賣關子。他是本地人,對福州的各種吃食和店家了如指掌。他一路指揮著放映車開進一條小街,在一家小吃店門口停下。

    被燈光照亮的店牌上,赫然寫著“老字號鍋邊糊”的字樣。

   “糊”,有什么好吃的?我立馬想到了嬰兒吮吸的“米糊”。

   “你先別皺眉頭,鍋邊,它是名糊而實不糊的小吃。”施老兵像是猜透了我的心思。

    施老兵付過錢不久,幾晚熱騰騰的鍋邊糊就端到我們面前,湯里頭是大小不等也不規則的粉皮和肉絲,上面飄著青翠的蔥花,還有不少的貝殼貝肉(后來知道這叫花蛤),這鍋邊還真是名字被稱作“糊”,實際上并不糊的東西,湯清清楚楚的。在這寒夜里趁著熱吃這味道不錯的鍋邊糊,嘴里香香的,身上暖暖的。我們三個新兵都是江西老表,第一次吃鍋邊吃花蛤,又新奇又好吃,小王邊吃邊稱贊說“好吃,好吃”,連口湯也不剩,吃了個精光。

   “好吃就每人再來一碗”,雖然那時候施老兵的津貼,每月只比我們多兩塊錢,但他執意要請我們,說什么也不讓我們掏錢。

 

    在等待第二碗鍋邊糊時,施老兵給我們講起了鍋邊糊的故事和來歷。

    他說:明朝嘉靖年間,倭寇常常從海上來閩浙沿海一帶城鄉進行騷擾,戚繼光帶兵來福建抗擊倭寇,受到了老百姓的擁戴和歡迎,群眾經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天,戚家軍到了福州的南郊,當地老百姓主動送來大米、魚肉,準備好好地招待一下凱旋的將士們。就在這個時候,又有一股倭寇來騷擾沿海群眾,戚繼光問清情況后,馬上集合隊伍準備出發殲滅敵寇。老百姓一聽著急了,怎么能讓戰士們一個個餓著肚子上前線呢,無論如何也要讓大家吃了飯再去打仗。

    但時間很緊,怎么辦?有人靈機一動,就將肉絲、蜆子、金針、干貝等一股腦兒倒進鍋里,煮成清湯,然后把大米磨成漿,涮米漿于鍋邊,在最短的時間里,就把一鍋又一鍋的鼎邊糊做出來了,讓戚家軍的將士們吃飽后再上戰場。得到老百姓的關愛,戰士們個個奮勇殺敵,把來犯的倭寇打得稀里嘩啦。

    許多美食,都有著自己的故事,我沒想到鍋邊糊背后的故事還這么精彩,這么有著愛國主義和軍民團結御侮的厚重內涵。在福州的諸多小吃中,我知道還有一種用面粉烘烤出來的叫“光餅”的小吃,也是老百姓為了戚家軍在戰場追趕敵人時吃飯的方便而制作的。所以叫做“光餅”,也是為了紀念戚繼光和他的部隊的忠勇愛國精神。施老兵說,先前福州人“過夏”,都要吃鼎邊糊的,有緬懷民族英雄戚繼光的意思。福州,這塊土地上的老百姓,有著擁軍的光榮傳統,對于英勇衛國、守護海疆、保護群眾利益和老百姓生命財產安全的軍隊都倍加關愛和支持。上世紀五、六十年代始,福州多年來一直是全國雙擁模范城。

    一碗鍋邊糊,濃縮了軍民的深厚情誼。但鍋邊糊的出現,純屬偶然。說是古時侯有一家主婦磨了米漿準備蒸九重粿,由于家里臨時來了客人,煮的飯不夠吃,主婦便靈機一動,在燒著菜的鍋邊抹上米漿,烤熟了就鏟進鍋里,既做菜又當飯,客人吃得還很滿意。這種吃法于是就在福州傳開,家家爭相仿效,未幾便推廣開來。做鍋邊糊并不難,過去福州的家庭主婦幾乎個個都會做鍋邊糊,福州的大人、孩子也都愛吃鍋邊糊。據說1961年,朱德委員長來福建檢查工作,品嘗到福州鼎邊糊時說,這么簡單的原料,這么簡便的制作,這么簡化的吃法,卻有這么吸引人的魅力,真叫人難以忘懷。

 

    今天的福州,可以品嘗到全國各地甚至是世界上的一些知名美食。

    但許多福州人仍不改愛吃鍋邊糊的習慣,賣鍋邊的小吃店和攤點到處都是,早上的生意尤其好,不在攤點前、小店里等上一會兒,是吃不到鍋邊的。但凡福州人開的飲食店或大酒家,都必定是有鍋邊糊這道美食的,現在外地人開的酒店也不例外。

    它如此吸引人的魅力,到底在哪里?我想大概在于它的制作簡單快捷,適應了現代人快節奏的生活方式,在于它的成本低廉,價錢不貴,適應了大眾化消費水平的要求,也在于它多種挺不錯的味道的任意選擇,要蔬菜味的、牛肉味的、或是海鮮味的,你自己挑選吧,不過是在五元錢一碗的基礎價上,分別加上三、五元錢而已。我在這里友情提示外地食客,在福州品嘗鍋邊糊時要注意的是,當老板問你要什么味道的時候,你得很干脆地回答,千萬不要猶猶豫豫,半天不吭氣,否則你就可能被當作“鍋邊糊”了,因為福州人喜歡把那種沒主見,粘粘糊糊的人戲稱為“鍋邊糊”的。

作者簡介:我有點靦腆有點懶。

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只文章我是的有一天審核好文章..
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可能天下老師都是這么想的..
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社會現象令人深思!..
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