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廈門的沙茶面

時間:2019-06-08   作者:遠山谷 錄入:遠山谷  瀏覽量:248 下載

       我向來不愛吃湯面,但沙茶面除外。

    沙茶,是個什么東東?第一次吃沙茶面,是出于嘗鮮與新奇。那時,我剛調到廈門工作,公司還沒有自己的食堂,周一到周五,我和駕駛員小要在文灶附近建設銀行的食堂搭伙就餐,周末就得自行上街解決吃飯問題。一個星期天我上街辦事,辦完事已近中午,我和小要在街上轉悠,找吃飯的地方。兩個人轉悠到禾祥東路,這里餐館很多,我看見好幾家賣沙茶面的小面館,門前人頭攢動,生意很火爆,便自言自語地說了一句“沙茶面這么受歡迎啊?”

   “你不愛吃湯面,其實廈門的沙茶面味道不錯,很多人愛吃”小要說。

   “是嗎,那咱們也吃沙茶面吧。”小要是河南人,平素喜愛面食,我半是考慮他的飲食偏好,半是自己也想嘗個新鮮。

    沙茶,內地許多人和我一樣,不知道是什么玩意。

    它是一種醬料,是以蝦干,魚干,蔥頭,蒜頭,老姜和香料等一、二十種優質食材構成,經油炸香酥后再細細研磨成粉,用食油調制而成的。所以稱之為沙茶,是因為這東西最初是舶來品,它的原創地在東南亞。廈門、泉州、漳州一帶多華僑,閩南的先民們漂洋過海,雖定居南洋,但始終保持著與華夏故土的血脈聯系,海外交通,舟車往來,未曾斷絕,許多海外飲食都輾轉流傳到閩南,沙茶便是從馬來西亞、印尼傳進來的。那些地方有“沙嗲糕”、“沙嗲蝦”等等美味。因為“嗲”字的發音與廈門閩南話里的“茶”字發音相同,所以 “沙嗲”醬,到了廈門就被叫作“沙茶醬”了,沙嗲面自然也就成了沙茶面。不過,南洋那時似乎還沒有把沙嗲放進面湯的吃法,是閩南人把“沙茶”傳到廈門后,就讓它一頭跳進了湯鍋,做成了今天很多人都喜愛的湯面——沙茶面。

    小要和我到攤前點過自己喜愛的配料后,不一會,兩碗沙茶面就端了上來。看著紅黃色的面湯冒著熱氣,我想,色澤倒是漂亮,味道到底怎么樣?湯面的味道好不好,關鍵在湯頭。沙茶面的湯頭是由一定比例的沙茶醬和膏湯加上配料而成的。我迫不及待地想嘗嘗味道,于是端起湯碗,靠近嘴巴,向碗邊的湯吹了幾口氣,便慢慢啜飲了一小口湯汁。呀,果然不同凡響!于是,還沒有吃面,我就連著細細品味了好幾口湯。這色澤紅黃、滋味濃厚,鮮香微辣還暗帶點甜味的湯頭,有別具一格的特殊香味和口感,那是我從未吃到過的一種美味,于我是一次全新的完全不同于以往的味覺享受。難怪說有許多人被沙茶面的美味所傾倒,其實,此刻我也是這個被傾倒的隊伍中的一員了。 

    沙茶面是大眾美食,好吃不貴。十多年前我第一次吃的那碗加了不少配料的面記得不到十塊錢,現在也才十幾元錢一碗。配料加多加少,加與不加,自個兒掌握,豐儉由己。想省點錢或身上錢帶不夠不能添加配料時,單點一碗“裸”面也是不錯的,味道依然。尚能加點配料,錦上添花,當然更好。配料中有海鮮和鴨胗、雞雜之類的東西,但少見有牛羊肉,想來牛羊肉的味道重,該是怕對沖、破壞了沙茶的美味吧。

    廈門的沙茶面小店到處都是,味道可不像麥當勞那么標準化,湯頭里的沙茶醬放得少,味道就淡一些,放得多味道就濃一些,我還是喜歡味道濃一些的,湯汁喝進嘴里,滿口醇香,還有近乎喝比較稠的酸奶一樣的口感。沙茶面的底湯大多是用豬骨頭文火熬出來的高湯,現在也有人用蝦殼、蟹殼熬制底湯的,廈門的湖濱南路有一家小店就是這種底湯,朋友帶著我去那里吃過,我感覺比豬骨頭做成的底湯味道更鮮美,更好吃。

    上次去廈門,老朋友傅捷請我和老伴吃飯,非要去酒店點幾個菜,我說:“你請我吃飯,點你愛吃的呢,還是該點我愛吃的?”

    他說“當然點你愛吃的啦”。

    我說“那好,既然點我愛吃的,就在小區的商業街吃碗沙茶面吧,我好久沒有吃了,嘴里還老戀著沙茶的美味呢。”我這么一說,傅捷才啞了火,不再堅持要去酒店點菜了,順從我的意見說“那就吃沙茶面,你要為我省錢。”

   “好吃不貴,經濟實惠,既解我的饞,又省你的錢,有什么不好啊。”幾個人說說笑笑,快樂地向小區商業街的沙茶面小店走去。

作者簡介:我有點靦腆有點懶。

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韋明方 對 消逝的王城 的評論
寓情于景,信息量大,拜讀。..
文思兒 對 成功始于決 的評論
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文思兒 對 文學好比上 的評論
只文章我是的有一天審核好文章..
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可能天下老師都是這么想的..
韋明方 對 專家(3) 的評論
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